molde de 28 cm de diámetro y lo mas alto posible
 

ingredientes:

para la base 
1 taza (140 gramos) de harina
4  cucharaditas de azúcar impalpable

100  gramos de manteca fría cortada en daditos
2 yemas de huevo

si es necesario agua

relleno de queso:
750  gramos de queso blanco 5% o 9% de grasa
250  gramos de queso crema (de mas de 28% de grasa)
6 yemas de huevo

1/2 taza (100 gramos) de azúcar
6  cucharadas (60 gramos) Korenflor (fécula de maíz)
5  cucharadas (50 gramos) de harina común
2/3 de taza (160 ml) de leche
50 gramos de manteca derretida
6 claras de huevo

2/3 de taza (120 gramos) de azúcar
 

para decorar azúcar impalpable o crema

chantilly chocolate amargo rallado o lo que les guste

Etapas de preparación:

1.. La preparación de la base:

Caliente el horno a -180 grados.

2.en la procesadora con cuchilla de metal procesar harina, azúcar impalpable, la manteca hasta que este todo mezclado pero no se une.  Añadir la yema y el agua y procesar solamente hasta que se forme una bola de masa. 

3. apretar la masa de forma uniforme en la base del molde al cual le pusimos papel manteca. pinchar la superficie de la masa con un tenedor, hornear 15-10 minutos, hasta que se dore, dejar enfriar.
 

4.  Prepare el relleno de queso:

subir la temperatura del horno a -240 grados.

5.  poner en el piso del horno un recipiente con  agua hervida (para crear vapor). doblar una página del periódico de la altura del molde, ponerlo  en un recipiente con agua fría con algo pesado encima para que no flote.

 
6. batir los dos tipos de queso con las yemas y la 1/2 taza de azúcar.  tamizar la harina y el fécula, añadir a la mezcla de queso, batir hasta que no haya grumos. A continuación, agregue manteca derretida y la leche. mezclar hasta obtener una mezcla  uniforme.

7. con la batidora batir en un recipiente limpio las claras hasta obtener una suave espuma. Poco a poco agregue 2 / 3 de taza de azúcar, y batir hasta obtener una espuma estable y brillante, pero no rígida.  batir 1 / 3 de las claras a la  mezcla de queso. a continuación se agrega el resto de las claras y se mezcla muy suavemente con movimientos suaves hasta obtener una mezcla esponjosa. verter la mezcla de queso sobre la base previamente horneada.

8. rodear el exterior del molde con la tira de diario empapada en agua.

9.  Hornee el pastel de 10-12 minutos, hasta que la superficie toma color dorado oscuro, y crea una costra seca y estable . sacar el pastel del horno .dejar que el horno se enfríe a -160 grados.

10.  Regresa la torta al horno durante una hora, hasta que se toque esponjosa, y un escarba dientes  salga seco. .sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y pasar a una bandeja.

11. Mantener la torta en la heladera, antes  de servir espolvorear con azúcar impalpable o decorar a gusto.